Tagliolini scamorza e zucchine

Tempo di realizzazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
280 g di tagliolini all'uovo
150 g di scamorza affumicata
3 zucchine
1 spicchio d'aglio
40 g di olive nere
1 rametto di menta
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
Sale
Pepe


In una padella rosolare in poco olio lo spicchio d'aglio, eliminarlo ed aggiungere le zucchine tagliate a cubetti insieme alle foglioline di menta, cuocendo per 15 minuti.
Frullare quindi le zucchine in un mixer insieme alle olive e rimettere la purea ottenuta sul fuoco per 5 minuti, regolando di sale e pepe.
Una volta pronti i tagliolini cotti al dente, rovesciarli nella padella, aggiungere il formaggio tagliato a cubetti piccoli e saltarli per un minuti, quindi servire subito